Para la salsa
- 1 pechuga de pollo
- 3 tazas de jugo de naranja
- 1 taza de Vinagre blanco
- 100 gramos de pasta de achiote
- 2 dientes de Ajo
- 6 Chile guajillo limpios
- Para las cebollas
- 1 pizca de Sal
- 4 pimientas gordas
- 1 cebolla morada picada finamente
- 5 Limones
- 2 Chiles habaneros
- En la licuadora agregamos los ingredientes para la salsa y licuamos
- En una olla con un poco de aceite agregamos el pollo y vertimos la salsa, a fuego medio tapamos y dejamos cocer por 30 hora aproximadamente, retiramos del fuego y acompañamos con un delicioso arroz
- Para las cebollas dejamos reposando 1 hora con el limón, habanero finamente picado, sal y pimienta
Dato: El término Pibil tiene sus orígenes en la palabra maya “PIB”, que significa enterrado. Es una técnica de cocción que se lleva acabo enterrando las carnes en un hoyo.
Se agrega leña dentro del hoyo; posteriormente se prende fuego dentro de él y cuando la leña se consume y las piedras están calientes, se depositan las hojas de plátano que envuelven la carne y se tapa el agujero con mucho cuidado de que no se escape el vapor y se deja cociendo por 2 horas.
*Imagen de referencia internet.